Varför Peppers Taste Hot

Varför Peppers Taste Hot

Idag fick jag reda på varför peppar smakar varmt.

Värmesensionen orsakas av capsaicin, som är en färglös, luktfri, oljig kemikalie som finns i paprika. Capsaicin binds med vissa sensoriska neuroner som då mer eller mindre lurar din kropp i att tänka på att den brinner eller åtminstone upplever stora mängder värme i det område som kapsaicin kommer i kontakt med, trots att ingen fysisk bränning sker.

(Varning, Extreme Nerdery Ahead) Det som är på gång är att capsaicin är bindande för vanilloidreceptorn (VR1), som är en medlem av TRP-jonkanalen i superfamiljen och sålunda refereras till som TRPV1; genom att binda till VRl-receptorn, kommer kapsaicinmolekylen att producera samma känsla eller signal till hjärnan att den normala värmen kommer att producera när man aktiverar TRP-receptorerna. Det är därför att äta peppar gör din mun mycket varm, även om det inte är det. (Slut Extreme Nerdery) 😉

Intressant är att i extrema fall där exponering för capsaicin är hög, såsom i rent capsaicin-extrakt, kan känslan vara så "het" att kroppen kommer att luras i sig själv, så det verkar som om du faktiskt bränns, trots att capsaicin inte brinner dig alls, bara smickar din hjärna till att tro att den brinner. (Queue Matrix: ditt sinne gör det riktigt.)

Capsaicin är inte bara ett ämne som gör din mat extra smaklig, den används också i "pepparspray", därav namnet. Närhelst relativt outspädd capsaicin kommer i kontakt med din hud, speciellt dina ögon eller andas i dina lungor, kommer det att få dig att känna att du bränns, även om du inte är. Så det gör en mycket effektiv avskräckande utan att egentligen orsaka någon verklig skada på den person som sprutas. eller snarare jag borde säga orsakar ingen verklig skada om det inte är för starkt en nivå av capsaicin som noteras senare.

Det finns även en skala för mätning av hethet som en funktion av en chili peppar, "Scoville Organoleptic Test". Denna skala utvecklades av kemisten Wilbur Scoville. Hotheten mäts i multiplar på 100 enheter, med hänvisning till hur mycket sockervatten som behövdes för att späda peppar till den punkt där din hjärna inte längre luras för att tro att du brinner.

Här är några exempel på hotness nivåer på Scoville skalaen:

  • Sweet Bell Peppers: 0 Enheter
  • Jalapeno: 2500-8000 enheter
  • "Standard" Pepper Spray: 25.000-2.000.000 enheter
  • Cayenne: 30 000-50 000 enheter
  • Röda Savina Habanero: 350.000-577.000 enheter
  • Bear Mace: 2.000.000-2.500.000 enheter
  • Lagstiftningspåverkan Peppar Spray: 5.000.000-5.300.000 enheter
  • Ren Capsaicin: 15.000.000-16.000.000 enheter

* Varning: innan du får allt gung-ho att gå ut och köpa lagkräfta pepparspray, "björn" eller mycket potent "vanlig" pepparspray för försvar, bör du veta att spruta det direkt i någons ögon på nära håll intervallet kommer sannolikt att orsaka permanenta skador och i många fall innebär det att du kommer vara i lika mycket besvär som din angripare om det inte kan visas de faktiskt försökte fysiskt skada dig. Lågändarna kommer att vara lika effektiva när det gäller att avvärja attacken, men utan den otäcka sannolika permanenta skadorna om de sprutas direkt i ögonen. så för självförsvar mot människor, blir alltför stark av saker kan vara en dålig sak om du inte är polis, då kan du göra vad du vill. Spraya aldrig "björn" spets mot en liten bris, jag kan inte betona det tillräckligt. * ser på mina bröder *

De flesta av kapsaicinerna i paprika tenderar att vara centrerade runt fröna själva. Detta är en försvarsmekanism som växterna använder för att hålla svamp och djur / buggar som skulle förstöra frön från att vilja äta paprika. Det här är en mycket smart sak som det visar sig. Capsaicin i pepparfrukten stannar mer eller mindre allt som skulle förstöra frön från att äta frukten. samtidigt som du inte hindrar från att äta frukten de saker som skulle äta frukten och inte förstöra frön. Sålunda passerar frön oskadd genom matsmältningsbanan hos dessa djur och frönen sprids runt med gott gödselmedel.

Ett av de djur som capsaicin inte har någon effekt på är fåglar. Fåglar kan inte riktigt tugga frön. Så när fåglarna äter frukten och sedan skickar frön genom sina matsmältningsspår deponerar de dem överallt. Intressant är att människor är en av de enda "djuren" som äter paprika som faktiskt tenderar att förstöra fröet genom att masha dem med våra tänder. Nästan alla andra djur / svampar / buggar som skulle förstöra frön är mer eller mindre avstötas av capsaicinen.

Capsaicin har också några bra medicinska egenskaper till det som ett anti-svamp och anti-mikrobiellt medel. Dessutom, på grund av att kapsaicinen lurar hjärnan i att tänka att din mun brinner när du äter den, kommer din hjärna att frigöra endorfiner vilket ger en känsla av välbefinnande. Också som svar på att "brännas", kommer din hjärna att öka din ämnesomsättning bland annat.

Ironiskt nog används capsaicin för närvarande som smärtstillande medel, såsom i kräm för artrit, lider av ca 0,05% nivå av capsaicin i grädden. Hur de gör det här är att de först numrerar huden, applicerar sedan kräman och väntar på att patienten börjar känna värmen. de tar sedan bort kräman. Denna metod är mycket effektiv för att minska ledvärk och andra artritiska smärtor. Faktum är att capsaicin är den primära ingrediensen i läkemedlet "Adlea", vilket är ett mycket långverkande läkemedel för behandling av postoperativ och artritisk smärta. En enda injektion av Adlea till smärtpunkten kommer att minska smärta i upp till några månader i det injicerade området.

Nyligen har det också visat sig att capsaicin kan döda prostatacancerceller. I studien slutade tumörerna som behandlades med capsaicin att krympa till cirka 1/5 tumörernas storlek som inte fanns i kontrollgruppen. Capsaicin har också visat sig hämma tillväxten av leukemiska celler. I ännu en studie har det visat sig vara effektivt för att utlösa apoptos i lungcancerceller, vilket är processen med programmerad celldöd.

Bonusfakta:

  • Peppar är en frukt, inte en grönsak.
  • Capsaicin är fettlöslig och därigenom kommer vatten inte att användas för att motverka den brännande känslan, förutom att det om det är kallt vatten, kommer det tillfälligt att övervinna kapsaicinens effekt på nervreceptorerna och berätta för din hjärna att du känner en förkylning. Men när det kalla vattnet har gått kommer värmen att komma tillbaka genast inte minskas tills capsaicin är borta.
  • Mjölkprodukter fungerar bäst för att motverka capsaicin eftersom de innehåller ett protein som kallas kasein som binder till capsaicin, vilket hindrar dess förmåga att binda till dina nervreceptorer.
  • En kall sockervattenlösning är nästan lika effektiv som att dricka kall mjölk i termer av att hindra capsaicin från att binda till dina VR1-receptorer och därigenom dämpa den brännande känslan.
  • Tarantula venom aktiverar samma neurala vägar som capsaicin, så att bli biten av en tarantula kommer att känna sig mycket densamma som att utsättas för en hög nivå av kapsaicin.
  • Stora mängder capsaicin kan orsaka att din hud blir blå ish, hämmar din andning kraftigt, orsakar konvulsioner och eventuell dödsfall. Men den skjuva minsta mängden capsaicin i paprika gör det osannolikt att du någonsin skulle komma i kontakt med tillräckligt med detta för att det verkligen ska hända, såvida inte någon sprackar polisprutningskraftspray direkt ner i halsen eller något liknande. 😉

Lämna Din Kommentar