Hur dekaffeinerad kaffe görs

Hur dekaffeinerad kaffe görs

Idag fann jag hur koffein avlägsnades från kaffe för att producera den koffeinfria versionen av världens mest populära dryck.

Det finns flera olika metoder som kan göra kaffe relativt koffeinfri. Nackdelen (eller fördel beroende på din preferens) av alla dessa metoder är att de generellt gör kaffesmaket mildare på grund av att koffein är en av komponenterna som ger kaffe sin bittera sura smak.

De allmänna koffeinförfarandena omfattar blötläggning av de fortfarande gröna kaffebönorna i varmt vatten (160-210 grader Fahrenheit) och sedan används någon form av lösningsmedel eller aktivt kol för att extrahera / lösa koffeinet. De lösningsmedel som vanligtvis användes är metylenklorid eller etylacetat. Tyvärr med denna process förlorar den första satsen bönor den mesta smaken till vattnet och kastas ofta ut. När emellertid den upplösande vätskan är mättad från den första satsen, behåller de följande satsen mycket av sin smak. I vissa metoder kommer kaffebönorna från den första batchen att genbehandlas i vattenlösningen för att reabsorbera några av smakföreningarna, minus den upplösta koffein, så att de så småningom kan användas för att tillverka koffeinfri kaffe.

Den första sådana processen, som beskrivits ovan, för dekaffeinerande kaffe, uppfanns av Ludwig Roselius 1905. Denna metod använde bensen, ett potentiellt giftigt kolväte, för att avlägsna koffein från förbehandlade gröna kaffebönor. Kaffe ångades i saltlösning och sedan bensen applicerades på bönorna. Numera anses denna metod vara osäker och används inte längre.

En annan metod är där bönorna ångas i en halvtimme, snarare än nedsänkt i vatten och sköljs sedan med lösningsmedel - etylacetat eller metylenklorid för att extrahera och lösa upp koffein från bönorna. Etylacetat är en ester som finns naturligt i frukt och grönsaker som bananer, äpplen och kaffe. Lösningsmedlet cirkuleras först genom en bädd av fuktiga gröna kaffebönor och återupptas sedan i en förångare medan bönorna tvättas med vatten. När kemikalierna är tömda, ångas bönorna igen. Vanligen sättes lösningsmedlet till kärlet, cirkuleras och töms flera gånger tills kaffet har koffeinförtats till önskad nivå. Kaffet sägs vara "naturligt koffeinfritt" när etylacetat härrörande från frukt eller grönsaker används. Fördelen med att använda dessa lösningsmedel för koffein är att de i allmänhet är mer exakt riktade mot koffein och inte andra komponenter som ger kaffe sin distinkt smak. Upp till 96% till 97% av koffein från kaffe kan extraheras på detta sätt.

En annan metod, kallas den schweiziska vattenprocessen och använder ett kolfilter. Kolen används normalt i samband med ett kolhydratlösningsmedel (högkomprimerad CO2 ) så bara koffein absorberas. I den här metoden är först de gröna kaffebönorna blötläggda i varmt vatten och sedan slängs den första satsen kaffebönor. Koffeinen avlägsnas sedan från lösningen med aktiverade kolfilter. Detta lämnar lösningen mättad med smakämnen som sedan återanvänds för att suga upp en ny sats av koffeinfria koffeinfria kaffebönor. Denna metod extraherar upp till 98% av koffein. Koldioxid är också ett populärt lösningsmedel eftersom det har en kritisk punkt med relativt lågt tryck.

En annan metod som kallas mousserande vatten-koffein-ringsprocessen liknar CO2 metod, men i stället för att avlägsna koffein med aktiverade kolfilter, tvättas koffeinet från CO2 med mousserande vatten i en sekundär tank. Denna typ av lösningsmedel består av 99,7% komprimerad koldioxid och 0,3% vatten.

Bonusfakta:

  • Kaffeindustrin i USA ensam värderas till cirka 19 miljarder dollar årligen.
  • Det tar fem år för ett kaffeträd att nå full mognad. Därefter bär varje träd 1-2 pounds kaffebönor per växtsäsong.
  • En sex uns kopp kaffe innehåller vanligen cirka 50 till 75 milligram koffein. Denna mängd varierar beroende på beredningsförfarandet och typen av kaffe. Tyvärr för människor som är känsliga för koffein kan så lite som 10 milligram obehag göra koffeinfritt kaffe obehagligt för dem.
  • Det finns 1.200 olika kemiska komponenter i kaffe, med mer än hälften av dem som bidrar till kaffens smak.
  • Koffeinaffald innehåller fortfarande en liten mängd koffein, så koffeinfri kaffe är inte tekniskt koffeinfritt.
  • Idag står koffeinfritt kaffe för cirka 12% av den totala kaffekonsumtionen över hela världen.

Lämna Din Kommentar